দুধ ও আনারস একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া হতে পারে—এই ধারণাটি বহুদিন ধরে চলে আসছে। অনেকেই বিশ্বাস করেন, একসঙ্গে দুধ ও আনারস খাওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর, এমনকি বিষাক্তও হতে পারে। তবে এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি কী? আসুন, দেখে নেওয়া যাক।
গুজবের উৎস: অনেক প্রাচীন ধ্যানধারণা এবং লোককথার কারণে এ গুজবটি ছড়িয়ে পড়েছে। আনারস ও দুধের মিশ্রণ খাবার পর শরীরে অসুস্থতা বা পেটে সমস্যা হওয়ার ভয় থেকে এ ধরনের ধারণা তৈরি হয়েছে। তবে বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিদরা বিষয়টি ভিন্নভাবে দেখছেন।
আনারসের অ্যাসিডিক প্রকৃতি: আনারস হলো অ্যাসিডিক ফল, এতে রয়েছে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ব্রোমেলিন নামক একটি এনজাইম। এই এনজাইম হজমে সাহায্য করে এবং প্রোটিন ভাঙতে সক্ষম। অন্যদিকে, দুধে রয়েছে প্রোটিন এবং ফ্যাট। আনারসের অ্যাসিডিক প্রকৃতি ও ব্রোমেলিনের কারণে দুধ জমতে পারে বা ‘কার্ডলিং’ হতে পারে, কিন্তু এটি বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে না। এই প্রক্রিয়া শুধু খাবারের স্বাদ বা টেক্সচারে প্রভাব ফেলতে পারে।
শরীরের ওপর প্রভাব: বেশিরভাগ মানুষের জন্য দুধ ও আনারস একসঙ্গে খাওয়া মোটেও ক্ষতিকর নয়। তবে যারা দুধ বা আনারস থেকে অ্যালার্জিতে ভোগেন বা হজমের সমস্যা আছে, তাদের পেটে অস্বস্তি হতে পারে। দুধ ও আনারস মেশানো পানীয় বা খাবার অনেক দেশে বেশ জনপ্রিয় এবং তা সম্পূর্ণ নিরাপদভাবে খাওয়া হয়।
আনারসের ব্রোমেলিন ও দুধের প্রোটিন: আনারসের ব্রোমেলিন এবং দুধের প্রোটিন একে অপরের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করতে পারে, তবে এই প্রতিক্রিয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়। ব্রোমেলিন এনজাইম প্রোটিনকে ভাঙতে সহায়তা করে, ফলে হজম প্রক্রিয়া সহজ হয়।
গবেষণা ও বিশেষজ্ঞ মতামত: বিজ্ঞানীদের মতে, দুধ এবং আনারস একসঙ্গে খাওয়ার ফলে কোনো বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা নেই। যদি কারো ল্যাকটোজ অ্যালার্জি থাকে বা আনারস থেকে অ্যালার্জি হয়, তবে তিনি এই দুই খাবার একসঙ্গে খেলে অস্বস্তি অনুভব করতে পারেন। তবে এটি একটি বিশেষ সমস্যা, যা সবার জন্য প্রযোজ্য নয়।
দুধ ও আনারস একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া হওয়ার কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। এটি মূলত একটি গুজব, যা প্রাচীনকাল থেকে চলে আসছে। সাধারণভাবে, এই দুই খাবার একসঙ্গে খাওয়া নিরাপদ। তবে যাদের খাদ্য অ্যালার্জি আছে, তারা এই বিষয়ে সতর্ক থাকতে পারেন।